Sandwichs chauds au poulet, oignon confit et fromage fumé

Ingrédients

• 8 tranches de bacon coupées en deux
• 1 gros oignon rouge émincé
• 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre
• Sel et poivre au goût
• 125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise
• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
• 60 ml (1/4 de tasse) de beurre ramolli
• 8 tranches de miche de pain rustique
• 500 ml (2 tasses) de poulet cuit et effiloché
• 225 g (1/2 lb) de fromage Fontina fumé coupé en fines tranches

Préparation

1. Dans une grande poêle, cuire le bacon de 5 à 7 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Égoutter et déposer sur du papier absorbant. Conserver environ 15 ml (1 c. à soupe) de gras dans la poêle.
2. Dans la même poêle, cuire l’oignon rouge de 5 à 7 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps.
3. Ajouter le sirop d’érable et le vinaigre de cidre. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson de 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et que presque tout le liquide se soit évaporé. Retirer du feu.
4. Dans un bol, mélanger la mayonnaise avec la moutarde à l’ancienne.
5. Beurrer un côté des tranches de pain. Tartiner le côté non beurré de quatre tranches de pain de mayonnaise à la moutarde. Garnir de poulet, de bacon, d’oignon rouge confit et de fromage. Refermer avec les tranches de pain restantes, côté beurré vers l’extérieur.
6. Nettoyer la poêle, puis la chauffer à feu doux-moyen. Cuire deux sandwichs à la fois de 3 à 4 minutes de chaque côté en les pressant légèrement à l’aide d’une spatule, jusqu’à ce que le pain soit bien doré et que le fromage soit fondu.