Petits pains de fromage style gougères

Ingrédients

• 60 ml (1/4 de tasse) d’eau
• 80 ml (1/3 de tasse) de lait
• 60 ml (1/4 de tasse) de beurre
• 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de sel
• 310 ml (1 1/4 tasse) de farine tout usage
• 3 œufs
• 375 ml (1 1/2 tasse) de fromage suisse St-Guillaume râpé finement
• 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée
• 5 ml (1 c. à thé) de thym frais haché
• Sel et poivre au goût
• 1 jaune d’œuf battu avec un peu d’eau

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Dans une casserole, déposer l’eau, le lait, le beurre et le sel. Porter à ébullition, puis retirer du feu.
3. Incorporer la farine en remuant vigoureusement avec une cuillère en bois.
4. Remettre la casserole sur le rond. Chauffer de 1 à 2 minutes à feu doux en remuant constamment, jusqu’à la formation d’une boule de pâte qui se détache de la paroi de la casserole.
5. Transvider la pâte dans un bol. Laisser tiédir 2 minutes.
6. Ajouter les œufs un à un en fouettant entre chaque addition à l’aide du batteur électrique, jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Incorporer 250 ml (1 tasse) de fromage et les fines herbes. Saler et poivrer.
7. Remplir une poche à pâtisserie munie d’une douille unie de pâte. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, former de petites boules en utilisant environ 30 ml (2 c. à soupe) de pâte pour chacune d’elles.
8. Badigeonner les boules de jaune d’œuf battu. Parsemer du restant du fromage.
9. Cuire au four de 25 à 30 minutes en évitant d’ouvrir la porte du four durant la cuisson, jusqu’à ce que les petits pains soient dorés et gonflés.