Moules au fromage bleu

Ingrédients

• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 60 ml (1/4 de tasse) d’échalotes sèches (françaises) hachées
• 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
• 1,5 kg (3 1/3 lb) de moules fraîches rincées
• 180 ml (3/4 de tasse) de vin blanc sec
• 125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson 15 %
• 150 g (1/3 de lb) de fromage Bleu fumé de la Fromagerie Saint Benoît-du-Lac émietté
• Sel et poivre au goût
• 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché

Préparation

1. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen-élevé. Cuire les échalotes et l’ail 1 minute.
2. Ajouter les moules et remuer. Poursuivre la cuisson 1 minute.
3. Verser le vin blanc. Porter à ébullition, puis couvrir et cuire de 4 à 5 minutes en secouant la casserole à mi-cuisson, jusqu’à ce que les moules soient ouvertes. Jeter celles qui sont restées fermées. Retirer du feu.
4. À l’aide d’une cuillère trouée, transvider les moules dans un grand bol. Réserver.
5. Filtrer le jus de cuisson au-dessus d’un bol à l’aide d’un tamis, puis le remettre dans la casserole. Porter à ébullition, puis chauffer à feu doux jusqu’à ce que le liquide ait réduit du tiers.
6. Ajouter la crème et le fromage. Saler, poivrer et remuer. Laisser mijoter de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit crémeuse.
7. Remettre les moules dans la casserole. Réchauffer 1 minute en remuant délicatement pour bien les enrober de sauce.
8. Au moment de servir, garnir de persil haché.