Galettes croquantes de légumes au fromage

Ingrédients

• 3 oeufs, battus
• 1/2 tasse farine tout-usage
• 2 tasses de courgettes, râpées
• 2 tasses de carottes, épluchées et râpées
• 2 tasses de patates douces épluchées et râpées
• 2 oignons verts, émincés
• 1 1/2 tasse de fromage Shalena, Le Chèvre-Vache ou La Belle-Mère, râpé
• 45 à 60 ml d'huile de canola
• 1 1/2 tasse de crème sûre
• 1/4 tasse de feuilles de menthe, ciselées
• 2.5 ml sumac
• Quantité suffisante de sel et de poivre

Préparation

1. Mélanger les oeufs et la farine.
2. Essorer les courgettes dans un linge propre pour extraire le plus d’eau possible et ajouter.
3. Ajouter les carottes et les patates douces aux courgettes.
4. Ajouter les oignons verts, le fromage et le sel et poivre puis bien mélanger.
5. Chauffer l’huile de canola dans une poêle anti-adhésive à feu doux-moyen. À l’aide d’une grosse cuillère, verser 4 à 6 petits monticules de préparation dans la poêle. Laisser cuire environ 5 minutes jusqu’à coloration avant de retourner les galettes avec une spatule et les cuire de nouveau 5 minutes. Déposer sur du papier absorbant. Répéter l’opération pour le reste de la préparation.
6. Déposer les galettes sur une plaque à pâtisserie chemisée d'un papier parchemin et saupoudrer de fromage râpé.
7. Gratiner rapidement au four à Broil.
8. Mélanger la crème sûre, la menthe, le sumac et le sel et poivre. Servir avec les galettes.