Filet de porc farci pomme, bacon et fromage

Ingrédients

• 4 tranches de bacon coupées en dés
• 1 petit poireau tranché
• 1 petite pomme coupée en dés
• 5 ml (1 c. à thé) de sarriette séchée
• 150 g (1/3 de lb) de fromage Fruitière des bergers coupé en petits cubes
• 1 filet de porc de 605 g (1 1/3 lb)
• Sel et poivre au goût
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola

Préparation

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
2. Dans une poêle, cuire le bacon de 5 à 6 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Retirer l’excédent de gras de la poêle.
3. Ajouter le poireau et la pomme dans la poêle. Poursuivre la cuisson de 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le poireau soit tendre. Ajouter la sarriette et remuer. Retirer du feu et laisser tiédir dans un bol.
4. Ajouter le fromage à la préparation aux pommes et remuer.
5. Parer le filet de porc en retirant la membrane blanche.
6. Couper le filet de porc en deux sur la longueur, sans le trancher complètement. Ouvrir le filet en portefeuille, puis le couvrir d’une pellicule plastique. À l’aide d’un attendrisseur à viande, aplatir légèrement le filet afin d’obtenir une épaisseur uniforme. Saler et poivrer toute la surface de la viande.
7. À la base du filet de porc et sur toute la longueur, étaler la farce. Rouler le filet, puis le ficeler à quelques endroits.
8. Dans une grande poêle allant au four, chauffer l’huile à feu moyen. Faire dorer le filet de porc de 4 à 5 minutes, en le retournant de temps en temps.
9. Poursuivre la cuisson au four de 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que la température interne du porc atteigne 63 °C (145 °F) sur un thermomètre à cuisson.
10. Déposer le filet de porc dans une assiette. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer. Laisser reposer 5 minutes avant de retirer les ficelles et de trancher.