Crème brûlée salée au fromage avec croûtons

Ingrédients

• 250 ml (1 tasse) de crème à cuisson 35 %
• 125 ml (1/2 tasse) de lait
• 200 g (environ 1/2 lb) de fromage Laliberté, la croûte retirée, coupé en cubes
• 4 jaunes d’œufs
• 1 pincée de muscade
• Sel et poivre au goût
• 30 ml (2 c. à soupe) de sucre
• 6 tranches de pain de campagne grillées

Préparation

1. Préchauffer le four à 163 °C (325 °F).
2. Déposer six ramequins dans un grand plat de cuisson.
3. Dans une casserole, verser la crème et le lait. Chauffer à feu moyen. Ajouter les cubes de fromage et chauffer en remuant jusqu’à ce qu’ils soient fondus. Retirer du feu.
4. Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs. Incorporer graduellement la préparation au fromage en fouettant. Ajouter la muscade, puis saler et poivrer.
5. Filtrer la préparation à l’aide d’un tamis fin, puis la répartir dans les ramequins.
6. Verser de l’eau chaude dans le plat de cuisson jusqu’à mi-hauteur des ramequins. Cuire au four de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le centre de la préparation au fromage soit pris, mais encore légèrement tremblotant.
7. Retirer les ramequins du plat de cuisson. Laisser tiédir, puis réfrigérer au moins 2 heures.
8. Au moment de servir, saupoudrer les préparations au fromage de sucre. Faire caraméliser à l’aide d’un chalumeau à pâtisserie jusqu’à obtenir une croûte dorée.
9. Servir avec les tranches de pain grillées.