Contre-filets de bœuf, sauce au bleu

Ingrédients

• 4 contre-filets de bœuf de 180 g (environ 1/3 de lb)
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
• 60 ml (1/4 de tasse) d’échalotes sèches (françaises) hachées
• 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
• 180 ml (3/4 de tasse) de crème à cuisson 15 %
• 100 g (3 1/2 oz) de fromage Rébellion 1837 émietté
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola
• 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché (facultatif)
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Environ 15 minutes avant la cuisson, retirer les contre-filets du réfrigérateur et les laisser reposer à température ambiante.
2. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire les échalotes de 2 à 3 minutes.
3. Verser le vin blanc et chauffer jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé de moitié.
4. Ajouter la crème et le fromage. Chauffer à feu doux en remuant constamment, jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
5. Saler et poivrer les contre-filets.
6. Dans une grande poêle striée, chauffer l’huile de canola à feu moyen-élevé. Cuire les contre-filets de 2 à 3 minutes de chaque côté, pour une cuisson saignante.
7. Servir les contre-filets nappés de sauce au bleu. Si désiré, garnir de persil.