Carpaccio de bœuf avec pétales de fromage

Ingrédients

• 1 filet de bœuf qualité tartare de 300 g (2/3 de lb)
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
• 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
• 15 ml (1 c. à soupe) d’échalote sèche (française) hachée finement
• Sel et poivre au goût
• 50 g (1 3/4 oz) de fromage Alfred Le Fermier Grand Cru
• 250 ml (1 tasse) de roquette

Préparation

1. Environ 1 heure avant la préparation du repas, placer le filet de bœuf au congélateur afin de faciliter la découpe.
2. Au moment du repas, trancher finement le filet de bœuf.
3. Dans un petit bol, fouetter l’huile d’olive avec le vinaigre, la moutarde et l’échalote. Saler et poivrer.
4. À l’aide d’un économe, trancher le fromage en pétales.
5. Répartir les tranches de bœuf dans quatre grandes assiettes ou sur un plateau de service, en les superposant légèrement. Napper les tranches de bœuf de vinaigrette, puis garnir de roquette et de pétales de fromage.
6. Servir avec des croûtons ou du pain grillé.