Membres du jury

Après avoir voyagé en Europe un certain temps, Anouk Achim a cherché un endroit où se poser avant de se lancer dans de nouvelles aventures. C’est en 2005 qu’elle s’est jointe à l’équipe de Yannick Fromagerie. Elle y est enracinée 20 ans plus tard pour entrer dans un univers gustatif fascinant qui fait aussi voyager. M^me Achim éprouve un réel plaisir à conseiller les clients et à leur faire découvrir une parcelle du monde à travers des fromages d’ici et d’ailleurs ainsi que les gens passionnés qui les fabriquent.

Erik Ayala Bribiesca a fait ses études de génie alimentaire au Mexique. À la suite d’un projet d’études sur le fromage de lait de chèvre, un produit méconnu à l’époque, il est tombé amoureux du monde de la fromagerie. Il a poursuivi son cheminement à l’Université Laval avec une maîtrise et un doctorat en sciences et technologie des aliments, spécifiquement dans le domaine laitier. Son projet de doctorat, mené en collaboration avec l’Institut national de la recherche agronomique en France ainsi qu’Agriculture et Agroalimentaire Canada, portait sur l’influence de la structure du fromage cheddar sur ses propriétés nutritionnelles.

Diplômé de l’ITHQ en cuisine professionnelle, il a ajouté une connaissance gourmande à ses champs d’intérêt scientifiques. Agent de développement industriel et formateur à l’ITHQ, il met à profit l’expérience qu’il a acquise dans l’industrie, où il a travaillé en recherche-développement, particulièrement en ce qui concerne l’utilisation des arômes pour la création culinaire.

Depuis plusieurs années, M. Ayala Bribiesca participe à l’émission L’épicerie en tant qu’expert en chimie alimentaire et rédige des articles de vulgarisation scientifique. Il a enseigné la chimie et la technologie alimentaire à l’Université de Montréal. Enseignant de technologie alimentaire au Cégep de Saint-Hyacinthe depuis 2014, il agit aussi comme expert technique dans l’exportation de savoirs pour le développement et l’implantation en Afrique de programmes d’études de transformation laitière.

Marie-Pier B.Vigneux est titulaire d’un doctorat en sciences des aliments de l’Université Laval et a obtenu une licence professionnelle Fromagerie, technologie, innovation, qualité (FROMTIQ) de l’Université de Lorraine en partenariat avec l’École nationale de l’innovation, des laboratoires, de l’eau et de l’alimentation (ENILEA, auparavant nommée « ENILBIO »), campus de Poligny et de Mamirolle.

M^me B. Vigneux est directrice scientifique au Centre d’expertise fromagère du Québec depuis 2025 et conseillère en technologie fromagère depuis 2022. Elle accompagne ainsi des fromageries, notamment dans le développement de nouveaux produits, la formation en entreprise et l’optimisation des procédés fromagers.

À l’âge de 22 ans, Béatrice Bossé fait l’acquisition d’une fromagerie, Les Fromages d’Ernest, aujourd’hui nommée Les Fromages de Béatrice. Située au marché public de Drummondville, cette entreprise a pour but d’offrir la plus grande variété de fromages fins en ville, soit plus ou moins 250 fromages et produits différents.

M^me Bossé a grandi à la Ferme des Voltigeurs, une entreprise familiale qui a toujours eu à cœur la qualité de ses produits et de ses services. Depuis un an et demi, elle a su transposer les valeurs et l’éthique de travail de cette ferme dans sa propre entreprise. Au départ, elle ne possédait aucune connaissance sur le fromage. Cependant, elle a rapidement appris de façon autodidacte et s’est découvert une passion pour ce domaine et tout ce qui l’entoure. Offrant le service de confection de plateaux sur mesure pour des événements familiaux ou d’entreprise, elle se fait un point d’honneur d’inviter les gens à venir vivre l’expérience du marché public de Drummondville et surtout celle des Fromages de Béatrice.

Fier membre du Centre de recherche en sciences et technologies du lait, Julien Chamberland consacre l’entièreté de ses activités d’enseignement et de recherche à la transformation fromagère et à la valorisation de ses coproduits. Il s’intéresse notamment à l’effet de pratiques à la ferme sur la qualité technologique des différents laits, au développement d’outils d’aide à la décision visant à faciliter le contrôle des opérations et à la recherche de nouvelles pratiques permettant d’améliorer l’efficience de la transformation fromagère.

Diplômé en technologie laitière de l’Institut de technologie agroalimentaire du Québec en 1989 et en sciences des aliments de l’Université McGill en 1996, Normand Champagne a travaillé comme directeur d’usine pendant plus de 20 ans, principalement dans le domaine industriel laitier. Il a notamment fait partie de l’équipe qui a implanté et fait croître l’usine Liberté à Saint-Hyacinthe. M. Champagne a également contribué à lancer la gamme de produits « ultrafrais » Riviera à la Laiterie Chalifoux. Il continue d’apporter un soutien technique à des clients fromagers.

Passionnée par le domaine culinaire dès le secondaire, Anne Cormier a entrepris son parcours avec l’organisme sans but lucratif La Tablée des Chefs, après avoir participé au programme des Brigades culinaires. Cette première expérience lui a permis de développer ses compétences de base en cuisine ainsi qu’un fort esprit d’équipe. Elle a ensuite approfondi son expérience pratique en travaillant dans deux services traiteurs ainsi qu’au café Chez Cheval, où elle a évolué dans un environnement de restauration dynamique et exigeant. Dans le cadre de sa formation en cuisine gastronomique à l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec, elle a eu l’occasion d’effectuer un stage enrichissant au réputé restaurant montréalais Le Club Chasse et Pêche, ce qui lui a permis de perfectionner ses techniques et de développer le souci du détail propre à la haute cuisine.

Pendant ses études à l’École Polytechnique de Montréal, Julie Fantoni a découvert sa passion pour l’univers du fromage au sein de La Fromagerie Hamel. Après avoir terminé une maîtrise en génie physique, elle a choisi de réorienter sa carrière afin d’explorer davantage le monde fromager.

Depuis maintenant 15 ans, elle enrichit et approfondit ses connaissances comme fromagère-marchande à La Fromagerie Hamel. Son parcours diversifié l’a conduite à exercer plusieurs fonctions, notamment celles de dégustatrice, de gérante adjointe au marché Atwater de même que de responsable des achats et des importations. Elle est actuellement gérante au marché Jean-Talon. Toujours à l’affût des tendances et des découvertes fromagères, elle prend un grand plaisir à partager sa passion des fromages ainsi que les histoires de producteurs d’ici et d’ailleurs.

Après une carrière consacrée aux ressources humaines et à la formation en entreprise, Pascal Fortin décide de suivre son cœur et entreprend l’apprentissage du métier de fromager-marchand. Depuis 10 ans, il a contribué aux découvertes gourmandes de ses clients, d’abord au marché Jean-Talon, puis dans une magnifique fromagerie de quartier située sur la rue Beaubien, à Montréal, dont il est maintenant copropriétaire depuis trois ans.

Depuis 2019, Jasmin Francœur est responsable de l’usine laitière du CRDSH, qui comprend une fromagerie et une laiterie munies d’équipements de pointe et d’un environnement de recherche-développement polyvalent qui permettent de répondre aux multiples besoins des chercheurs d’AAC et des industriels.

Titulaire d’un baccalauréat en microbiologie de l’Université de Sherbrooke, M. Francœur a accumulé plus de 39 ans d’expérience au sein de diverses entreprises laitières : Lactalis, Agropur, Saputo, Lactel, Laiterie et Fromagerie Chalifoux et autres industries connexes.

Sa reconnaissance en tant qu’expert technique en technologie fromagère et son parcours professionnel particulièrement riche en expériences et en responsabilités l’ont amené à bien connaître et à maîtriser les nombreuses facettes de l’industrie laitière, et ce, autant sur les plans de la formulation, de la production, du contrôle de la qualité, des procédés et de la recherche-développement qu’en ce qui concerne la gestion de projet et de personnel. Toujours prêt à aider et à conseiller, M. Francœur est un passionné des fromages d’ici et d’ailleurs.

Ingénieure de formation, Anne Gauvreau-Sybille est une grande passionnée de fromages. Elle choisit donc de réorienter sa carrière en 2020. Elle apprend d’abord le métier de marchande-fromagère en travaillant chez Yannick Fromagerie à Montréal, puis elle suit une formation de ventes en crèmerie-fromagerie au Centre interprofessionnel de formation des commerces de l’alimentation, situé à Toulouse en France. Elle développe ensuite son projet de fromagerie à l’École hôtelière de la Montérégie et ouvre, avec sa famille, la Fromagerie Anne et Frères en 2022 dans le quartier Villeray, à Montréal. Pour elle, le service à la clientèle est une vocation, et la qualité, la fraîcheur et la diversité des produits doivent toujours être mises à l’avant-plan.

M^me Gauvreau-Sybille a reçu le titre de Meilleure Marchande fromagère canadienne au Concours du meilleur marchand fromager canadien en 2026 à l’occasion de SIAL Montréal en plus de remporter la sélection canadienne du Mondial de fondue et de représenter le Canada en Suisse à l’automne 2025. Elle a aussi été membre du jury à des concours internationaux de fromages en 2025 (SIAL Toronto et Mondial du fromage et des produits laitiers à Tours en France). Elle continue de parfaire ses connaissances auprès de plusieurs établissements (Fédération des fromagers de France et Centre d’expertise fromagère du Québec), tout en dirigeant son entreprise, qu’elle développe auprès d’une clientèle publique et commerciale. Pour elle, le fromage représente une histoire d’amour sans fin.

Sophie Ginoux évolue depuis plus de 25 ans dans le domaine des médias. Elle a notamment été chef de pupitre pour le journal Voir, critique gastronomique pour le Guide restos Voir et Nightlife.ca, de même que chroniqueuse pour Radio-Canada et MAtv. Aujourd’hui, on peut régulièrement la lire dans le journal Le Devoir et le magazine Caribou. Elle est également à la barre de l’émission Plaisirs gourmands, qu’elle réalise et anime depuis presque 15 ans sur les ondes de CIBL. Enfin, M^me Ginoux a publié une biographie et deux livres documentaires, a assuré l’édition de dizaines d’autres ouvrages et gravite toujours dans le milieu de l’édition à divers titres.

Titulaire d’un baccalauréat en sciences et technologie des aliments, François Girard a fait des études de deuxième cycle en analyse sensorielle au GastronomiQc Lab, une unité de recherche conjointe de l’Université Laval et de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec. Son parcours en recherche-développement dans l’industrie laitière lui a permis d’acquérir de l’expérience en matière d’optimisation et de formulation de recettes, de conformité réglementaire ainsi que de contrôle des procédés alimentaires. Aujourd’hui, chez Qualtech Solutions, il met cette expertise au service des entreprises afin de les accompagner dans le développement, la validation et l’optimisation de leurs procédés, dans une optique de performance, de qualité et de constance du produit fini, tout en poursuivant des formations spécialisées en fabrication fromagère et en évaluation (grading) des différents types de fromages.

Originaire de la Provence, Philippe Kotula a étudié la fromagerie à l’École nationale des industries du lait et des viandes, située à La Roche-sur-Foron en France. Consultant-fromager depuis 24 ans au Québec, il intervient auprès de professionnels de la fromagerie sur différents plans comme la production, la distribution, la vente, l’hygiène et l’enseignement. Formateur agréé en hygiène et salubrité alimentaires au ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation, il est cofondateur des Ateliers Fromagers, situés à Montréal. Par des cours en ligne qu’il anime en duo avec son ami et associé Sylvain Puccini, M. Kotula apprend aux particuliers les rudiments de la fabrication de fromages maison.

Retraitée depuis juin 2025, Maryse Lamoureux a travaillé trois ans en tant que directrice scientifique au Centre d’expertise fromagère du Québec (CEFQ) et 26 ans chez Agropur. Ses trois dernières années au sein du CEFQ lui ont permis de développer une expertise en transformation laitière en ce qui concerne la fromagerie artisanale.

Microbiologiste en technologie laitière pour la recherche-développement durant ses 15 premières années chez Agropur, M^me Lamoureux est intervenue au regard de problématiques en lien avec la microbiologie et la transformation laitière dans des usines de moyenne ou de grande taille, et ce, sur des lignes de production en blocs de 315 kilogrammes et des systèmes de coagulation en continu. De 2011 à 2022, en tant que directrice de l’innovation et du développement pour la catégorie des fromages fins, elle a assuré, avec son équipe, l’élaboration de nouveaux produits et la résolution de problèmes pour une large gamme de procédés fromagers.

Ces années passées dans l’industrie lui ont permis de développer une vision globale de la fabrication fromagère, d’en saisir la complexité et de mesurer la faisabilité de différents projets. Même à la retraite, elle n’a pas perdu son attachement envers le secteur fromager.

Passionné du domaine alimentaire depuis sa tendre enfance, David Laurin a étudié en technologie des procédés et de la qualité des aliments à l’Institut de technologie agroalimentaire du Québec, campus de Saint-Hyacinthe. Après plusieurs années passées dans les milieux de la restauration et de la microbrasserie, il est embauché en 2018 par le Centre d’expertise fromagère du Québec (CEFQ) comme fromager volant.

Sa soif d’apprendre et son goût de l’aventure le poussent à poursuivre ses études en France. Il accède ainsi à la prestigieuse École nationale de l’industrie laitière et des biotechnologies, située à Poligny, afin de suivre le programme menant à l’obtention de la licence professionnelle Fromagerie, technologie, innovation, qualité (FROMTIQ) de 2019 à 2020. Il devient par la suite conseiller en transformation laitière.

C’est avec le sourire aux lèvres et l’appui du CEFQ que M. Laurin continue sa quête en communiquant sa passion et sa curiosité dans le cadre de son travail auprès des entreprises de transformation laitière.

Olivier Laurin est technologue sénior en sciences fromagères chez Rheolution et supervise les activités des ventes techniques pour le secteur laitier et agroalimentaire au Canada de même qu’aux États-Unis. Il accompagne ses clients dans la maîtrise et l’optimisation de la coagulation du lait et aide les fromageries à réduire les coûts liés à la production, tout en valorisant les données issues de celle-ci.

Faisant bénéficier l’industrie fromagère et agroalimentaire de ses 18 ans d’expérience, il a eu l’occasion, au cours de son parcours professionnel, de travailler en fabrication fromagère à travers le monde et d’agir comme deuxième conseiller en technologie fromagère pour le Centre d’expertise fromagère du Québec, en passant par la gestion de la production fromagère, la vente de cultures laitières pour Lallemand Specialty Cultures et l’équipe de recherche-développement de même que les services techniques généraux chez Saputo. Son expertise porte principalement sur les procédés de fabrication fromagère, la sélection des ingrédients, la recherche-développement, l’analyse des causes profondes, l’efficacité des procédés ainsi que l’amélioration des rendements et de la qualité des produits.

M. Laurin a obtenu un diplôme d’études collégiales en technologie des procédés et de la qualité des aliments à l’Institut de technologie agroalimentaire du Québec, campus de Saint-Hyacinthe, et une licence professionnelle Fromagerie, technologie, innovation, qualité (FROMTIQ) de l’Université de Lorraine en partenariat avec les écoles nationales de l’industrie laitière de Poligny et de Mamirolle, sous la direction de scientifiques laitiers renommés tels que Yves Gaüzere, Bernard Mietton et Jamal Kebchaoui. En dehors du travail, il aime cuisiner, faire de la randonnée, réaliser des projets do-it-yourself (DIY) ou de microélectronique, lire des ouvrages de science-fiction et approfondir ses connaissances en science et technologie.

Depuis plus de 15 ans, Caroline Leclerc travaille dans le monde de la microbrasserie. Au cours des dernières années, elle a été consultante pour diverses microbrasseries québécoises. Précédemment, elle avait agi comme coordonnatrice durant 11 ans pour le congrès annuel de l’Association des microbrasseries du Québec en plus d’accomplir quelques autres mandats au sein de cet organisme, notamment comme chargée de projet pour la création d’« accords bières » avec les fromages récipiendaires des prix Sélection Caseus.

M^me Leclerc a également travaillé comme caméraman ou monteuse durant une douzaine d’années avant de passer à l’animation télévisuelle. Elle a mis au monde l’émission Ça va brasser!, consacrée aux microbrasseries québécoises. Son parcours l’a amenée par la suite à pêcher en pourvoirie, dans les réserves fauniques et sur les plans d’eau du Québec, en devenant l’animatrice de l’émission Vacances nature. Depuis, elle a eu l’occasion de présenter des vidéos de sensibilisation avec la Fédération québécoise pour le saumon atlantique. Elle a aussi été ambassadrice pour les magasins Latulippe.

Diplômée en technologie laitière de l’Institut de technologie agroalimentaire du Québec, Louise Lefebvre a agi une trentaine d’années au service de petites et de moyennes entreprises laitières, notamment en transformation du lait de chèvre et du lait de vache biologiques. Elle y a acquis de l’expérience en fabrication fromagère, en développement de produits, en assurance qualité ainsi qu’en gestion des opérations et des ressources humaines.

Conseillère en technologie fromagère au Centre d’expertise fromagère du Québec depuis 2013, elle y a poursuivi sa spécialisation en transformation fromagère par le biais de diverses formations continues au Québec ainsi qu’à l’École nationale de l’innovation, des laboratoires, de l’eau et de l’alimentation (ENILEA, auparavant nommée « ENILBIO »), campus de Poligny. Elle met maintenant ses connaissances au profit des fromageries artisanales du Québec par des services-conseils, de l’accompagnement en entreprise et son implication dans les formations offertes par le CEFQ.

Élise Paradis possède un baccalauréat en sciences et technologie des aliments de l’Université Laval. Pendant une dizaine d’années, elle a occupé divers postes liés à l’assurance qualité et à l’inspection dans l’industrie alimentaire. Depuis 2014, elle enseigne à l’Institut de technologie agroalimentaire du Québec dans les programmes Technologie des procédés et de la qualité des aliments et Techniques de transformation du lait en produits laitiers, tout en poursuivant ses études en vue de l’obtention d’un diplôme d’études supérieures spécialisées en pédagogie de l’enseignement supérieur au collégial. M^me Paradis est notamment titulaire des cours portant sur le contrôle de la fabrication fromagère et les systèmes qualité.

Depuis 2016, Sylvain Puccini se consacre à la formation en matière de fabrication de fromages maison à travers des ateliers pratiques destinés au grand public. Son approche vise à rendre accessibles des techniques structurées allant des fromages frais aux fromages affinés. Auteur du livre Fabriquer son fromage maison, publié en 2023 aux Éditions de l’Homme, il contribue à la transmission de ce savoir-faire en proposant des contenus pédagogiques adaptés à une pratique à domicile.

Professionnel du milieu des technologies de l’information depuis plus de 25 ans, il applique une approche méthodique, analytique et orientée vers l’expérience utilisateur à la conception de ses formations et de ses outils d’apprentissage. Ce croisement entre pédagogie, vulgarisation technique et structuration des processus constitue une signature importante dans son parcours.

Natif de la région de Portneuf, André Sauvageau a grandi dans une ferme laitière. Après une formation en technologie laitière à l’Institut de technologie agroalimentaire du Québec et des études universitaires à l’École de technologie supérieure, il a travaillé dans le domaine de l’industrie laitière pendant 45 ans, notamment au contrôle de la qualité du lait cru, puis à la direction de différentes usines. Maintenant à la retraite, M. Sauvageau s’implique en tant que formateur et collabore avec diverses entreprises à l’international.

Michel Simoneau a occupé plusieurs postes de direction dans le secteur de la production de l’industrie alimentaire. Il se distingue, entre autres, par son expertise en matière de gestion ainsi que d’amélioration continue et d’optimisation des procédés. M. Simoneau possède également une formation spécialisée et de solides compétences en ce qui concerne les opérations, les relations de travail de même que la santé et la sécurité au travail.

Colombe St-Pierre est une spécialiste alimentaire bilingue forte de plus de 25 ans d’expérience en assurance qualité et en recherche-développement, à laquelle s’ajoutent 13 années consacrées à l’enseignement collégial à l’Institut de technologie agroalimentaire du Québec.

Son parcours professionnel l’a amenée à occuper des postes de gestion chez Barry Callebaut en Amérique du Nord et Aliments Ultima (Agropur), où elle a acquis une expertise notoire dans la mise en place de systèmes performants et adaptés aux réalités du terrain. Reconnue pour son efficacité, son leadership mobilisateur et sa grande capacité d’adaptation, elle se distingue aussi par son engagement à l’égard de la protection de l’environnement et par l’intégration des principes de développement durable dans ses pratiques professionnelles.

En 2024, elle a signé un article sur la valorisation des sous-produits dans le magazine L’Actualité alimentaire. Depuis, elle accompagne les PME de transformation alimentaire dans l’optimisation de leurs pratiques, notamment en matière de conformité réglementaire. De façon parallèle, elle contribue activement à la recherche comme collaboratrice à l’INAF, où elle travaille au projet « Alignement et développement des compétences des nouvelles générations sur les besoins en transformation alimentaire au Québec », confirmant ainsi son rôle auprès de la relève.

Son implication se reflète également dans divers engagements, dont ses interventions comme chroniqueuse à Radio-Canada. Forte de ce parcours diversifié, M^me St-Pierre met désormais son énergie et son regard stratégique au service de nouvelles collaborations qui favorisent l’innovation, renforcent les savoir-faire collectifs et ouvrent la voie à des perspectives encore plus ambitieuses pour l’avenir agroalimentaire d’ici.

Gaétan Trudeau est diplômé en technologie laitière de l’Institut de technologie agroalimentaire du Québec, campus de Saint-Hyacinthe, ainsi qu’en sciences et technologie des aliments de l’Université Laval.

De 1978 à 1981, il a travaillé à la Coop des producteurs de lait de Montréal comme chef de laboratoire. Il a poursuivi sa carrière pendant 35 ans chez Agropur, où il a occupé différentes fonctions : d’abord chef de la recherche-développement pour les fromages de spécialité, puis directeur d’usine à la Fromagerie de Corneville, située à Saint-Hyacinthe. En 1994, il a fait un retour comme agent de recherche-développement au centre de recherche de Granby et, par la suite, à un nouveau centre de recherche situé à Longueuil. Pendant toutes ces années, M. Trudeau a eu l’occasion de développer plusieurs produits, dont certains ont été couronnés de succès sur le plan commercial.

Au fil des ans, Ginette Viau a eu le plaisir de participer à des projets de recherche touchant toutes les catégories d’affaires chez Agropur : le frais, les fromages et les ingrédients. Au cours de sa carrière, elle a développé une expertise en évaluation sensorielle qui lui a permis d’effectuer plus d’une centaine de recherches.

Après toutes ces années d’expérience, l’intérêt de M^me Viau pour l’innovation est toujours grandissant et elle montre encore une soif d’apprendre de nouvelles technologies ou des procédés de fabrication qui lui permettront de développer les ingrédients ou produits du futur. Sa force est de croire qu’il existe toujours une solution.