Type de pâte : pâte demi-ferme
Type de lait : lait de vache
Appellation réservée : fromage fermier
Le goût unique de ce fromage, savamment équilibré en sel, plaît aux palais les plus exigeants. Sa pâte demi-ferme, confectionnée avec du lait thermisé, est tapissée d’une croûte naturelle parsemée de taches ocrées. La coupe dévoile de belles veines bleuâtres, parfois même verdâtres en raison de Penicillium roqueforti.