Description
Pâte demi-ferme, lait de vache
Croûte lavée, mixte ou naturelle
D’une texture riche et fondante, ce fromage, à base de lait thermisé et affiné de 3 à 6 mois, recèle des arômes floraux où pointent des notes de beurre légèrement acidulé. La Religieuse est une expression désignant la croûte de fromage qui se forme au fond du caquelon à fondue ou encore la croûte de fromage bien grillée au pourtour de la demi-meule qu’on a raclée. Pour un fromage à raclette créé dans la Fromagerie du Presbytère, aucun doute, la Religieuse était un nom prédestiné.